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发菜传奇故事

时间:2018-2-11 22:46:09

发菜传奇故事

张彩仙


在铅山一带,大年初一时,家家户户都会烧上一盘色香味俱全的发菜,平时家里来了亲朋好友,或红白喜事,桌上都会有一道发菜。发菜,有着喝彩之意,上桌之后,基本上都是一扫而空的,每个人都带着美好的祝愿和期待,继续着他们的人生。

关于这道发菜,还有个故事流传下来。在明朝时期,有个开国将军常遇春,安徽怀远人体貌奇伟,沉毅果敢,长臂善射,一直朱元璋打江山。十七年,攻宁国,战败,身中流矢,负伤躲避追兵,逃到铅山,饿极,幸好看到一农家小院,他把脚一跨,大声喊道:“家里有人吗,马上给爷用最快的速度准备饭食。”因为他怕追兵赶上来。

这是个四口之家,一对夫妇和一双孩子,刚吃完饭,孩子已经出去干活。只剩两夫妇在家,两人见来人虽身负箭伤而来,但腰配大刀,很武艺高强的样子,很恐慌。听到来人说要立即准备饭食,可是家里已经没有其他的菜了,菜地较远,去摘讨来不及。两夫妻看着桌上只剩下一些剩菜:猪下水、豆腐、豆芽、竹笋、红白萝卜。该怎么办呢?夫妻俩一筹莫展。

后来,妻子灵机一动,便将桌上的剩菜全部混入锅里煮,可是这样不好看,她又拿出红薯粉,调稀,倒入菜里勾兑,放入鲜豆䜴酱,装盘,倒也汁香浓厚,色泽鲜艳了。妻子让丈夫送去,丈夫佯装镇定地把菜端上桌,以为会被将军刁难一下,或许还有砍头的危险。

常遇春看着一盘大杂烩,皱了皱眉头,但是他什么也没有说,时间紧急,填饱肚子才有力气与敌军周旋。他提起筷子便吃,可是没想到这菜滑腻爽口,味道极佳。男主人看常将军吃得狼吞虎咽的,心里放下了一块大石头。他也是经常外出和人打交道的,嘴巴闲不住。他看常将军负伤,便想了个讨彩的由头,给这道菜取了个名字,叫发菜,由此聊起家常。他吹嘘说这道发菜是家里流传下来的,不外传,现在看将军吃得香,便告诉将军做法。常遇春随口说道:“那我得好好记下来,回去让人常烧来吃”。男人很兴奋地说了起来:“发菜要准备的材料有豆腐、猪小肠、豆芽、嫩笋、红白萝卜,然后放入红薯粉勾兑,便成了色香味俱全的发菜,吃了这道菜,将军今后所图事业必定兴旺发达。”

常遇春文武兼备,听男人说是发菜,还有这样好的彩头,便很高兴的说:“好,发菜好,发的好,必定兴旺发达”。

于是,在饭饱之后,常遇春留下了一锭银子巧劲躲开追兵,回了军营,他裹伤再战。此后连克宁国、池州婺州等城。那次回军营之后,他吩咐了厨子,并告诉他用哪些作料做发菜,这道菜赢得了将士们的喜欢。而且每次出征之前,誓师大会上都会上这道发菜。常遇春后来事业蒸蒸日上。二十三年秋,在鄱阳湖之战中,他奋勇当先,救出被陈友谅军围困的朱元璋。常遇春英勇善战,统军有方,军中称为“常十万”。

明洪武二年率军北征,七月,回师途中,暴病而卒,朱元璋追封他为开平王,并且每在宫中设宴,都必须要备一道发菜,既有兴旺发达之意,也为纪念常遇春开国之功

由此,发菜的习俗便流传了下来,铅山一直保持吃发菜的习俗。并且,不断丰富了它的食材,加上廋肉丝、香菇丁、豆腐干等,不但意韵深远,而且爽口美味,成了铅山的一种特色菜肴。


 

发菜传奇故事之常遇春

张彩仙

拓土开疆不慎伤,幸逢农院煮羹汤。

色佳味美暖心肺,题广话多传祖藏。

上阵率兵身正范,入营训士志刚强。

后庭宴席思良将,万户千家发菜香。

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